解冻至室温（可以从冷冻放到冷藏解冻半天），或者可以用常温水浴解冻。
每块牛排都用厨房纸轻轻吸一遍水，然后厨房纸垫底放着备用。
开始煎之前，给牛排两面撒海盐，也可撒点黑胡椒，用手轻压，将边边也抹上。（不要撒了盐等一会儿才煎，会出水）
* 铁锅（我用lodge的平底铁锅） * 花生油（或其他高烟点、无风味的油）
1. 大火，油开始微微冒烟时加入牛排。 2. 大火，煎完一面再到另一面，表面煎到焦黄，有脂肪的一面多煎一会儿，中途或者最后记得锁边煎一下。 【1.5厘米厚的薄切的7成熟】第一面约1分30-45秒，翻面约1分15-30秒。由于牛排厚度不够，不可能追求表面很漂亮的美拉德反应，否则内部会过老。 【2-3厘米左右的厚切的7成熟】第一面约2分钟，翻面约1分30秒，具体熟度要按压判断。 3. 放到密闭微波炉/烤箱里面或者扣个盖子/大碗，醒1-2分钟，让牛排内部进行充分热交换。
【低温水浴】 比较厚的牛排，可以减少前面煎制的时间，靠后面的低温水浴来控制熟度。 这是入味和煎牛排内部的过程：四面都焦黄的时候，调小火，放黄油和蒜头、百里香等风味料，侧着锅牛排稍微离火，边浇黄油边煎，煎到需要的熟度。 需要汁的可以往锅里加点水煮至浓稠来做汁。
出锅放在碟子上，盖上锡纸或者盖子或者大碗焖几分钟，我常常放微波炉或者烤箱里就算了。这一步可以让牛排中心柔软出汁。