我用到的是盐池滩羊，用清水浸泡半天，中间多换水几次，冲洗干净后，入烤箱220°烤制20分钟，让肉的表面出现微微焦化，在摆放的时候把有费油的部位朝上，可以切几片生姜一起烤。另烧一壶开水备用。
烤制完成后，把肉和烤出来的汤汁一并倒入锅中，开大火，加入四五片厚切生姜片，大葱段2段，白芷一片，良姜一小块，花椒一小把，炒出香味后倒入开水没过肉。这里说一下如果肉的品质很好，香料不是必须的，这几味料大多是增香除膻的，尽量做减法。
小火炖1.5小时，先炖一个小时，筷子插一下看看软烂程度，如果已经可以轻松穿透了，这个时候可以加点配菜，可以加入胡萝卜滚刀块，山药段等食材，再炖半小时。炖好之后关火，撒入一小把枸杞闷5分钟。
这样一碗炖好的羊肉就可以吃了，我是不喜欢放盐的，原味的汤鲜香浓密，没有半点膻味。 当然这个完全根据个人口味，也可以出锅前撒上葱丝香菜，撒白胡椒粉，撒点盐都是可以的，甚至可以加点醋调味。