厨师长教你：“姜汁长豆角”的家常做法，清香爽脆，解暑开胃

首先我们准备长豆角1小把(约300克） 去头去尾之后切成10厘米左右的段备用

准备生姜1小块切成姜末备用 选择较老的生姜味道会更浓烈 下一步开始调味

碗中加入适量的食用盐（约3克） 加入味精1小勺（约2克） 加入适量的米醋（约5克） 加入生抽酱油2勺（约8克） 加入少许香油（芝麻油）

最后加入蚝油1勺搅拌均匀备用（约4克） 加入蚝油的目的是增加咸鲜味 同时增加汁水的粘稠度能够挂汁 下一步开始预处理

首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入宽油

油温6成热之后下入处理好的长豆角 豆角断生之后倒出备用

然后锅中加入适量的清水 加入适量的食用面碱（约1克） 加入适量的食用盐（约3克）

然后下入断生的豆角焯水 大火烧开之后倒出用清水透凉备用

焯水的目的是使其更加翠绿以及能够去除多余的油脂 冲凉是为了口感更加爽脆

豆角透凉之后捞出摆盘即可 最后再淋上调好的姜汁即可上菜

一道清香脆嫩的姜汁长豆角就制作完成

下面开始技术总结 第一，姜汁开胃解暑、是川菜24味型中典型的冷菜系列

第二、最好选择比较老的生姜，这样更加出味 长豆角最好将其煮熟一些，不喜欢过油的同学 可以直接用面碱加盐煮熟

第三、姜汁调味只需要用姜末、盐、味精、醋即可 特点是清香爽脆开胃