菜市场买的大猪脚 猪蹄到猪蹄膀一整个 喊老板帮忙烧一下皮 火烧可以去毛去腥，务必要烧干净一些哦 （前后腿都OK 选自己喜欢的就好）
猪蹄喊老板烧好剁好带回家 冲泡去血水，再把烧过的皮活水刷干净
洗干净的猪蹄焯水 焯水的时候顺便 把鸡蛋一起煮了 煮好 鸡蛋剥壳备用 猪蹄用热水冲洗干净备用
准备卤料，可以自己配 自己配就是看家里有啥香料用啥哈 葱姜蒜准备一些，有南姜最好 买现成的卤料包最方便省事嘿嘿～
锅里下食用油 把葱姜蒜爆香备用 （如果有大地鱼干 也一起炒一下过油 没有就不放 鱼干是增香用的）
调一个卤汁 开水加卤料包煮开 把炒香的葱姜蒜和油都倒进去，再加冰糖 盐老抽生抽 （如果家里有高汤 可以不用开水 如果会炒糖色 可以加糖色 不会就用冰糖） 喜欢汤感黏稠的还可以加一些猪肉皮或鸡爪来增加胶质. 鸡精味精等调味料同学们酌情 爱吃放 不爱吃就不放
调好卤汁后 加入焯好水的猪蹄和鸡蛋 如果汤锅卤 大火煮20-30分钟后 转文火煮1.5小时，再关火焖1小时即可. 我一般都是用高压锅： 高压锅上汽后3分钟大火，5分钟小火 关火焖15分钟即可. （每家高压锅压力不同 火力不同 要根据自己家实际情况调整时间，我家这个高压锅平时烧鸡烧鸭3-4分钟 烧牛肉5分钟 ，如果用那种传统老式低压力高压锅时间大概要乘3-5倍）
压猪蹄的时候准备配菜
酸菜加点辣椒姜蒜炒熟即可
新鲜包菜也炒熟
高压锅就是快哈
煮或压猪蹄的时间 都要根据自己喜好的口感调整 喜欢软糯的就延长时间 喜欢有咬劲偏硬就缩短时间 ⚠️ 卤完猪蹄的卤汁是个宝， 千万不要倒了 猪脚饭 猪脚面里都可以加一些 剩下的可以冷冻保存下次用就是老卤了，也可以卤其他的食材哦
把猪蹄捞出来放到不烫手就可以切了 一次吃不完可以密封封装冰箱冷冻 想吃的时候取出解冻就好
猪脚饭～～一定要配点酸菜解腻又开胃
猪脚面线～～
Q弹软糯 鲜香爽滑 吃完唇齿留香～～
老抽可以选 颜色红润的红烧酱油会更漂亮！也可以加入一丢丢红曲米上色 ！