香菇和青菜洗净，切碎
咸五花肉洗净，去皮。
都切成小小丁，肥肉和瘦肉分开放
再准备一碗剩饭。
铁锅烧热，不要加底油，放入肥肉丁用中小火炼成浅金黄色后，再加入瘦咸肉翻炒，炒到瘦肉变色熟了就行。
然后加入青菜和香菇碎，立即开最大火力，快速翻炒
但因为青菜和香菇含水量大，也可能水分越炒越多。
如果发生这种情况，把多出来的汤汁和菜菜舀一点出来。不然等下加入米饭会太烂。
青菜炒熟后，加入冷饭，转中大火炒散。
可略加一点点糖调味，再尝一下味道，如果不够味可补加盐。 注：还可以根据自己的口味，加一点胡椒粉或者鲜辣粉来提味。
出锅开吃。
菜饭的好吃程度：农家大灶菜饭＞家常铁锅菜饭＞电饭煲菜饭＞炒出来的菜饭 炒出来菜饭只是简单快手而已，其实很不正宗，充其量只能是菜拌饭炒一下而已。但现在好多菜谱一味追求菜的颜色碧绿颜值好看，都拼命把这种菜炒饭说成正宗上海菜饭，实在是无语🤦🏻♂️