青头菌（素炒）

野生青头菌刮去泥脚

流水用猪鬃毛刷洗净（不会洗的看我写过的野生菌洗法）

洗净后大的用手掰成适合自己的大小块

一箩大小长相各不相同，这是云南楚雄罗茨这边收来的菌，今天这一车就这么一小点，难得赶个早被我买到了

中等骨朵可以不用掰小

里面有朵鸡枞是老板送的😁

大蒜和辣椒洗净备用

大蒜切片，辣椒切碎（关于大蒜变色这个问题我个人是这样觉得的，锅含铁较高易生锈的锅大蒜容易发黑，易出带颜色的野生菌会使大蒜然上菌自身的颜色，锅铲含铁或含其它金属容易氧化的成分，所以不是大蒜越多才越安全，我不喜欢吃大蒜的人在这个季节也只能忍着吃喽！这季节大蒜也因为野生菌价格突飞猛进“蒜你狠）

炒菌也分菌子用的油也不一样，有汤汁的炒菌适合猪油炒汤汁浓郁明亮，我奶奶以前常说猪油解毒，这个我是认可的（🐷中毒土办法红糖水加猪油），当然那是看情况而说，如果没做熟它可解不了哦🙄

猪油中火加热下入辣椒和蒜片炒出香味转大火

加入洗净掰小的野生青头菌

大火🔥翻炒

加入适量盐

盐加入菌子会出汁，也会炒的时候更顺滑

加入一锅铲净水（如果是煮菌汤就放一碗净水进去）

翻版均匀

尝一下盐味，不够可以这时候调整，野生菌盐少了不香，这是真话！不信你试试就知道了！青头菌炒到出汁菌帽子边软就可以了

起锅装盘

小帽帽最可爱

这一碗是纯纯的大口大口吃的快乐！

素炒青头菌和素炒铜绿菌一顿就没了

青头菌汤汁拌饭绝了，能送走好几碗饭，吃菌的这顿米饭多煮点