生炸排骨（花椒叶）

将配料表里的配料（除油以外）加入洗净的排骨里拌匀备用，这次不提前腌制我用最老的现腌现生炸，这是我儿时的味道和做法，也是餐馆的做法，能突出排骨里的那股鲜味

谷律花椒叶洗净沥水备用

菜籽油中火加热

加热至冒青烟

加入腌制的排骨，先不要急着拌开先让肉定型也可以避免料汁被油炸走

大概一分钟后可以翻拌开

持续中大火加热🔥

我是连配料一起加炸，喜欢那股焦香，有特殊要求的可以在炼油的时候把葱姜捡出丢弃 第一次炸到刚上色就可以沥出来

沥出排骨和配料后继续烧油

沥出炸了第一次的排骨，可以用筷子🥢捡去炸出焦香味的葱姜丢了

再次烧热的油锅里加入洗净的花椒叶炸出香味，叶子略有透明即可捞出沥去油装盘里

我喜欢和排骨一起炸，加入复炸的排骨大火持续加热，锅铲翻拌

加入干辣椒段，不吃辣的可以不加，不吃花椒的可以不加

炸到这个颜色和状态即可捞出沥油装盘

装盘上桌

花椒叶生炸排骨完成

这一盘也就一小会就没了

复炸注意保留肉里的一些水分，太干筋膜不会脱骨，有点油脂的美滋滋