备菜： 鸡肠用盐，小苏打搓洗，我还用小刀刮去了鸡肠里的鸡油。 鸡胗切薄片，切第一刀不切断，第二刀才切断，这样炒出来才大片。 鸡心对剖，片成薄片。 自己喜欢什么样的鸡杂就用什么样的。 把泡椒切段，泡姜泡萝卜切丝，姜丝和蒜片，还有花椒，我还切了一根泡豇豆。（泡菜坛有什么老泡菜都可以用） 鸡杂我用红薯粉（淀粉），老抽，郫县豆瓣酱腌起来 （用淀粉是为了让鸡杂更嫩，想吃硬一点的可以不加）
锅里烧油，油要多点，油热我先下泡菜下去炒出味道
大火炒香下鸡杂
一定要大火快速翻炒，小心锅里起火
炒几十秒下芹菜（我鸡杂切的薄，你们根据自己的分量和厚度来增加时间）
出锅加点味精和白糖
这泡椒鸡杂下白米饭，配面条都巴适得板！
快速爆炒，不要炒太老。不要加盐，因为泡菜和豆瓣酱都有味道。