牛肉切成1厘米的大块，凉水泡4个小时，去血水后控干
准备葱姜蒜，花椒，小茴香，干辣椒，白芷，放入料带中，扎紧。
砂锅，放入牛肉，放入凉水，大火烧开，撇去浮沫。水要一次加够，不要中途加水。大火烧开后转小火，炖2个小时。 如果清炖，不要放酱油 红烧，大火烧开后放入生抽老抽 1.5个小时的时候放入盐，如果是浇牛肉面的话，盐稍微多一点。