拉丝冰翅蛋黄月饼,花纹清晰立体不翻车配方分享。

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作者: 累并_快乐
今天就给宝子们分享一款自用了很多年月饼的配方和做法,不缩腰,不泄脚,不开裂,花纹清晰立体不翻车配方分享 此方子我做的是4:6的配比,皮30克,馅45克,可以做15个左右75克的月饼,这次的做法不用刷蛋液,快手又省事。 锁🔒住这个配方,避免迷路找不到❗

用料

拉丝冰翅蛋黄月饼,花纹清晰立体不翻车配方分享。的做法步骤

步骤 1

提前把蛋黄喷酒放入烤箱150度烤10分钟左右,烤到蛋黄微微出汗即可,凉凉备用。

步骤 2

把糖浆,花生油,枧水倒一起用打蛋器搅打均匀呈浓稠状。

步骤 3

把面粉奶粉,倒入糖浆盆子里。

步骤 4

用刮刀压拌均匀无干粉,或者用手直接抓捏均匀无干粉,盆光,面光不粘手即可,盖上保鲜膜,把馅料分好就可以直接包了。

步骤 5

把馅分椰香拉丝冰翅➕蛋黄=45克。

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步骤 6
步骤 6

把馅料揉圆按扁放上蛋黄

步骤 7

馅料要贴紧蛋黄,包好(以免进入空气,出现皮馅分离的现象)

步骤 8

依次放摆放到容器里面,用保鲜膜盖住。

步骤 9

取30克的饼皮揉圆按扁,放入馅料部分。

步骤 10

虎口收口

步骤 11

揉圆

步骤 12

放入模具在案板上,左手扶紧模具,右手用力按压。(按压力度要均匀)提起模具轻脱模。

步骤 13

把压好的月饼依次放入烤盘。

步骤 14

放入提前预热好的PE8050烤箱。 ⚠️烤箱预热是上下火200度,月饼进去烘烤时把烤箱调185度烤8分钟左右。

步骤 15

再转170度烤12分钟左右。后面几分观察月饼上色 情况,表面呈现自己喜欢的颜色(烤箱温度时间仅供参考不可照搬)

步骤 16

刚出炉的月饼比较软又烫手等到不烫手了再转移到凉网上凉透。

步骤 17

放到第二天早上月饼就回油了

步骤 18

为了看成品,第二天就各种掰月饼和切月饼

步骤 19

这个口味的月饼真心不错,强烈建议你们去做。

步骤 20

广式月饼需要回油后再吃,那时候颜色好看,口感也好。(这个方子隔夜回油。)

拉丝冰翅蛋黄月饼,花纹清晰立体不翻车配方分享。的小贴士

要是用的冷冻蛋黄了等彻底解冻后再用,烤箱温度时间仅供参考不可照搬

菜谱创建时间:2023-08-10 23:06:02
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