二荆条洗净切成青椒圈。
蒜米切碎。这个蒜米是冷冻过的，新鲜的更好。
榨菜切碎，榨菜的作用是降低青椒的辣度，也可以增加一点爽脆的口感。
锅里不放油，直接把青椒圈倒入铁锅中焙炒。
炒至上图这样青椒出现焦斑，闻起来有烧椒焦香的程度，铲起来备用。 条件允许的也可以直接把整条青椒烧焦，然后剁碎备用。
锅里多放点放油，小火把蒜米煵香至变黄，加入榨菜碎炒匀。
放入青椒一起翻炒至油变绿，加入盐巴味精翻炒均匀。 盐可以稍微多放点，因为这个酱一般都是佐餐，不会直接吃，所以可以稍微咸点。
晾冷装瓶。
往上面淋上熟油，油要能盖住青椒酱，这样能保存得更久。
一瓶美味的青椒酱做好了！
吃的时候用干净勺子舀出来，夹馒头下饭拌面都好好吃，还可以拌青椒皮蛋，真的是万能辣酱！ 我家喜欢吃爆香的蒜蓉，所以放得比较多，不喜欢蒜的可以按口味减量。 这个方子的分量做出来大约就是一瓶，也可以一次多做点，可以分装冷冻保存，基本不影响风味。