复刻秘鲁烤鸡

制作腌鸡调料： 青柠檬汁、橄榄油、盐、胡椒、糖、红椒粉、孜然、披萨草、大蒜，放入搅拌器或料理机中，打成细腻的酱汁。

把鸡皮和肉分开，带不扯断，把腌料涂抹到里面，以及外面的表皮层。放入容器中，腌制至少5个小时或过夜。

把烤箱预热200度，烤50—60分钟，烤至外皮金黄。我的烤鸡架不好用，最后放在烤盘里烤的。中途需要翻面烤。

用锡纸包住鸡肉20分钟，然后再切或用手撕开。

制作绿酱（蘸料）：美乃滋、酸奶油、香菜、墨西哥辣椒（没有买到，我用杭椒代替了）、大蒜、酸橙汁、盐和胡椒，一起放入搅拌器中，打成细腻的酱汁。中途放入几滴橄榄油。做好的蘸料放入冰箱。食用前取出。

自己做的成品

纽约买的成品是这样，吃了一口才想起来拍照。

酸奶油的制作方式可以参考其他作者，200毫升淡奶油，加一个青柠挤出的汁, 一大勺无糖酸奶，然后搅拌均匀，常温静置40分钟。之后放冰箱。酸奶油会变得很浓稠。