大肠把内壁外翻，可以先翻一小段然后用自来水管接水，利用水的重力很快翻转过来。去除脂肪，加盐和面粉搓洗。我把其中一条肥肠翻转回原样。洗干净后煮开。
初步煮熟的肥肠再次搓洗。因为脂肪熟后比生的时候容易意去除，所以内壁外翻的大肠更方便去除多余脂肪，可以更好的降低异味。 香料和调料加入，中小火炖一小时，出锅前再加糖盐。 或者可以高压锅10分钟。
煮好后的肥肠放凉即可切段。大肠爆炒或者肥肠面都可以。
最后来对比一下正常大肠和内壁外翻的效果。 首先从外表颜色来看，露在表面的一层都已上色，不仔细看不出区别。 大肠外层富含脂肪且松软，而内壁是非常紧实的肌肉层。正常肥肠第一口咬下去感觉更软糯，然后吃到有嚼劲的肌肉层，感觉由浅入深更有层次。而且正常肥肠看起来更蓬松颜值更高一些。 内壁外翻的肥肠也有好处1. 可以更彻底的清理内壁脂肪降低异味。2. 难以煮熟的内壁朝外，理论上更快煮透变软。 比较之下我更喜欢正常的肥肠。你呢？😁