准备好紫薯泥和所有材料,放入厨师机中混合揉面 (我的所有材料都是提前冷冻一晚上的,干性材料冷冻,湿性材料冷藏,这样夏天面温升高慢!!)
揉成这样锯齿状的厚膜,要加入盐继续揉
揉出这种半薄膜,加入提前软化好的黄油,打出手套膜 如果面温高于26度就要把面团盖上保鲜膜冷冻到面温降到20度以下再打
最后打出这种延展性很好的手套就可以啦,将面团盖上保鲜膜进行第一次发酵,室温发酵20-30分钟就可以 (如果室温很高,放到冰箱松弛20-30分钟就可以)
面团一发好后,按它不会回缩不是很厉害就行,取出撒上一些干粉按压排气!分成两个面团揉圆,松弛10-15分钟,擀成长方形,底部拉薄,放上紫薯馅料,从上往下卷 我这个整形是两股吐司哈
收口要捏紧,尽量把面团擀光滑一些,光滑面在上,放入450g吐司模具中,进行第二次发酵 我这个做的时候比较急,没怎么凹好造型
烤箱35-38度,发酵40-60分钟,发酵时旁边放一碗热水制造湿气!(具体看面团发酵程度)一般发到8-9分满,像图片中这样,按压会回弹就是发酵成功了 这时候就可以预热烤箱啦
上170下190,23分钟,我用的三能低糖2196盒子 出炉啦~~ 我的上火有点大了,中途上色忘记盖锡纸了,也是第一次用这个吐司模具,没有掌控好时间 有气孔是因为我那会比较急,随便按压了一下,没有把气泡排出,大家一定要按压排气到位!