广式月饼（万能月饼皮配方）各种馅料

五仁馅配料:（南瓜籽仁40g，核桃40g，花生20g，腰果40g，巴旦木40g，黑白芝麻15g，蔓越莓干20g，葡萄干20g）总计234g就行 坚果送烤箱150度15分钟，中途记得翻面 烤熟的坚果切碎加入果干，再加入156g的莲蓉馅料搅拌均匀，30g一个揉圆 13份 配方借鉴https://www.xiachufang.com/recipe/105916081/

处理咸鸭蛋黄，白膜撕掉，喷高度白酒送烤箱200度5分钟 （微微冒油即可）

接下来制作月饼皮，将花生油，砚水，转化糖浆倒入盆中搅拌至乳化 再筛入中筋面粉，揉成没有干粉的状态（如图）密封好送入冰箱松弛1小时左右

蛋黄晾凉，豆沙20g，蛋黄10g 莲蓉20g，蛋黄10g 豆沙莲蓉馅按扁，放入蛋黄，虎口慢慢收，揉成圆形备用 （豆沙和莲蓉我用的成品馅料，是广州酒家的）

左上是椒盐馅，右上是枣泥馅（用的稻香村）莲蓉蛋黄，豆沙蛋黄，豆沙馅（广州酒家），五仁馅 每个馅料30g，揉圆盖上保鲜膜备用 我做了13个五仁，10个莲蓉蛋黄，2个豆沙蛋黄，5个纯豆沙，5个枣泥，4个椒盐，1个莲蓉豆沙 椒盐馅的配方借鉴https://www.xiachufang.com/recipe/104242176/

饼皮分成每个20g一个剂子，揉圆备用

开始包馅料啦 饼皮按圆（中间厚四边薄）包入准备好的馅料，虎口向上收，收口捏紧，揉圆备用 纯豆沙的忘记拍啦

剩下39个重复以上操作 注意了哈，包好馅之后，要盖上保鲜膜，揉好一个盖一个

用喜欢的月饼模具依次按压至烤盘中（这时候就可以预热烤箱了） 按压的时候可以在月饼上撒点面粉或者在模具内撒上面粉，防粘 送入提前预热好的烤箱，喷上水，防止开裂，风炉200度5分钟先定个型 月饼晾至温热，刷上薄薄一层蛋黄液，送入预热好的烤箱，180度12-15分钟

出炉咯，蛋黄刷多了，颜色有点重，问题不大，自己吃