猪肥瘦肉细细斩成肉末；
海参入沸水锅中汆烫2、3分钟，盛出备用；
原锅水加入少许油盐（分量外），汆烫蔬菜至颜色鲜艳，捞出后立即过凉备用；
起炒锅，热锅凉油爆香葱蒜末；
下猪肉末，煸炒至变色并水手收干；
下入酱油；
下入料酒，煸炒均匀；
加入鸡汤，翻炒均匀；
待汤汁沸腾后，加入少许盐、糖调味；
下入海参，翻炒均匀后转微火，盖锅盖慢慢煨透，大约15到20分钟吧；
少量多次调入水淀粉，勾出喜欢的浓度；
待汤汁再次沸腾后，滴入几滴鸡油（猪油、色拉油都行），翻炒均匀，起锅。
1、水发海参或即食海参都可以； 2、没有鸡汤可以加热水； 3、没有鸡油可以用猪油或色拉油； 4、配菜和摆盘都随自己喜欢。