清洗新鲜的猪大肠先用小苏打腌制一个小时后清洗干净
首先选叶少杆多且厚肉的咸酸菜 和猪大肠搭配一起爽脆些
热锅下油 葱姜爆香 放白酒倒入清水放入胡椒碎和盐放入猪大肠煮十五分钟后捞起 猪大肠切成段备用
锅烧干不放油 倒入咸酸菜大火炒干多余的水份 然后下少许的猪油继续炒咸酸菜 接着放入少许的红糖粉炒好咸酸菜盛出备用 重新热锅 放入猪油 把蒜头爆香 倒入猪大肠爆炒 放少许的胡椒续炒 再放一点的白糖白酒生抽继续翻炒猪大肠 最后倒入咸酸菜和葱段（喜欢辣的可放少许辣椒） 淋上一个薄薄的芡粉水（生粉开少量的清水搅拌拌匀）把咸酸菜猪大肠炒均匀即可关火上碟