准备食材
蒜剥皮（不要切，整个的用），姜切成大片。
排骨切块
土豆滚刀切块
排骨焯水，排骨放进锅里，加入4片生姜和1勺料酒，倒入冷水没过排骨，开中大火。
待锅中飘起白沫，将排骨捞出。
排骨用清水冲洗一下，沥干。
热锅烧油。
转中火，下冰糖。
中火，将冰糖化开。
炒糖色，转中大火，下排骨，迅速翻炒，排骨上色。
中大火，将蒜瓣、姜片、干辣椒、八角、桂皮和香叶下锅，翻炒两分钟。
加入生抽、老抽和料酒，翻炒一分钟。
下土豆，翻炒两分钟。
锅中加入热水（一定要热水，便于挥发料酒），刚好没过土豆排骨。
盖锅，转中火，烧15-20分钟。
开盖，加适量的盐（这里盐加少一点，可以不加，因为之前有生抽）。
转大火，翻炒收汁。
撒点香菜（或者小葱沫），出锅，开始享用！