认知不对,努力白费!请从面包的基础学起
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对面包制作缺乏正确的认知,
导致我们离成功越来越远。
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认知,说通俗点,
是对一件事或者一门技术的,
了解程度及判断正误的能力。
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开车上路,需要学习交规、考取驾照,
参加高考,需要寒窗12载,
相信没人会觉得裸考就能通过以上两个考试。
这就是对驾驶和高考的基本认知。
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然而到了做面包这件事,
有多少人是在对面包毫无了解的情况下就动手的呢?
应该是多数人。
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正是对面包制作缺乏基本的认知,
才会有各种翻车的出现。
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因此,学习制作面包,
首先要建立基本的认知,
而不是随便找个配方,
拿家里做馒头的面粉就动手!
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如果不知道该从哪里开始了解面包,
我建议:
先从全面、正确、通俗的读物入手,
而不是晦涩难懂的理论。
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《面包学》、《学徒面包师》等经典书籍,
虽然蕴含了大师们一生的宝贵经验,
但并不适合刚入门的新手。
作者都是业界翘楚,
不会详细讲解基本常识,
而这些基本常识却对成功至关重要。
新手照搬大师配方操作失败的原因,
正在于此:缺乏基础常识!
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所以,
打算正经、认真、严肃、系统学面包的宝子们,
请人手一册《面包的基础知识》。
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全书从4个维度讲面包:
维度1:文化
这部分按照国家、地区分类,
介绍了主流面包的起源发展,
标准的口感、味道。
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标准明确,
才能让我们在查找失败原因时有迹可循,
而不是单靠自己觉得。
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维度2:原料
与其他理论书籍侧重介绍原料功能不同,
本书主要讲述不同品质原料对面包成品的影响。
并通过直观对比,
使抽象难理论更容易理解。
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喜欢替换原料的宝子们,
不要再问能不能、会怎样的问题。
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替换肯定有区别,
只要能接受出现的任何结果,
随便怎么替换都可以。
但如果想完全复刻原配方,
请照方抓药。
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维度3:制作
影响面包制作的因素很多很多,
所以,不存在万能通用技法。
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新手阶段,
一定不要失败就换配方、换品种,
而是要死磕某一品种,
建立起属于自己的知识体系。
这个体系应该包括,
此类品种的主流配方2-3个,
制作要点有哪些,
合格的标准是什么,等等。
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会搭建自己的面包知识体系,
才能轻松的举一反三。
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维度4:吃法
最终,
我们做面包是为了满足自己和家人的味蕾。
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除非是面包职人,
否则的话,
如果各种花里胡哨的制作方法对味道没有明显改善,
似乎我们没有必要在这方面浪费时间。
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熟练掌握1种面团,
搭配出一个月不重样的吃法,
好像更有实际意义。
认知不对,努力白费!请从面包的基础学起的做法步骤
步骤 1
面包的成功都有一定的其他条件,需要有相关知识做支撑
步骤 4
同样是高筋粉三个字,在国内指做馒头的,在国外指做面包的,千万不能混淆概念
步骤 5
改善面包口味最直接的办法,不是使用各种酵种,而是用高品质面粉
步骤 7
蛋白质理论有它的局限性,它只能反应数量,并不能反应面筋的质量。不同小麦的特性,是不容忽视的
步骤 8
配方用量一定要准确,这是面包的基操。温度控制,也确实比馒头更矫情。
步骤 9
如果面包做出来不好吃 ,即便学习一堆技巧,也是无用功。
步骤 10
面包是主食,也可以是糕点。绝不能拿主食面包当点心吃,完事喊着这种面包不好吃。
菜谱创建时间:2023-08-21 16:54:29