最好是三黄鸡或者清远鸡，没有的话普通的土鸡也是可以的。我这个就是普通的土鸡，杀鸡的时候交代老板，要这样掏内脏，不能把鸡肚子破开。洗干净沥干水。
准备一个深锅，水需要没过鸡。同时准备一盆冰水，鸡肉需要过冰水，这样鸡皮不容易破。鸡皮比较Q。
在煮鸡肉的水中加入葱和姜，水烧开以后，换中火，鸡下水5秒，拎起来5秒，再下水5秒，拎起来5秒，这样来回3趟。
过完热水以后，放入冰水（纯净水➕冰块）。约2-3分钟。冰水需要用到2次，这次用完了，等闷好还需要泡一次冰水，所以冰块要准备2份，到时候还加到这个水里就好。
再将鸡放入锅中，盖好盖子，中火煮7分钟，再关火闷，20-25分钟。这个过程千万不要揭盖子。如果想要骨肉带血闷25分钟就可。具体看鸡大小调整时间。
这个时候就可以来调葱姜汁，姜用刀背慢慢剁出姜蓉。
将葱切碎以后，用刀背稍微剁一下。
放入碗中，加2勺（调味料勺）盐，搅拌一下，葱姜汁要稍微咸一点。
淋上热油。再搅拌一下。
时间到，将鸡捞出。
泡入冰水中。等彻底冷却，捞出沥干，等会就可以切块了。
鸡肉滑嫩，也可以用这种做法做出来的鸡，做手撕鸡。把鸡肉撕出来，淋上手撕鸡调酱。下次试一下手撕鸡做法。
换了个品种的鸡，颜色更漂亮。鸡胸肉撕小条，单独的酱料，小朋友更喜欢。
口水鸡的酱料下去也是绝绝子。