牛脊骨冷水泡至少10小时，夏天如果白天泡尽量中间换水，把血水多泡一会，我一般前一天晚上拿出一泡第二天制做； 然后锅里放冷水，下泡好的的牛脊骨，放4片左右姜，适量料酒，放多少看肉的量，水开后煮5分钟，捞出用凉水冲洗牛骨，然后控水；
锅里倒入一点点油（一定不能放多，因为牛骨本身比较油，放油只为了炒香料），油温3成，放八角3个，炒果1个，桂皮1点，香叶3片，小火炒香后，放入葱段4段、姜片5片、蒜5瓣，辣椒角（建议给小孩做可以不放辣椒角也好吃），继续小火炒；
炒香后，改中火倒入牛脊骨，倒入料酒3勺、老抽2勺，3勺生抽，搅拌上色后，给锅里加入热水，水尽量多一些，因为牛脊骨要多炖一些时间，如果锅小中间一定要继续加水，先开大火煮10分钟，改中小火，盖锅盖炖1小时后，加适量盐、2勺糖，如果看颜色淡这时候也可以在加入一些老抽，继续煮10分钟关火；
连汤汁倒入高压锅中，自定义1小时即可，汤汁最起码莫过牛脊骨2/3，高压锅压牛脊骨汤不会缩水，如果没有高压锅，就继续在炒锅炖2小时； 汤汁留着，后期可以制作牛肉汤炖土豆，牛肉面都很不错哦