法式乳酪月饼(超越美心的巧克力脆皮流心月饼)
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这个巧克力流心月饼,我大概反反复复做了一周左右,测试了无数配方,最终才把这款月饼呈现出来,这款月饼有浓郁的黑巧和咖啡的香气和绝微的咖啡和黑巧的苦味,回味还有一丝微甜,搭配酥脆的外壳,绵软的夹馅,丝滑的流心,真的是无与伦比的好吃,喜欢咖啡巧克力口味的一定锁死这个配方
饼皮的部分做出来有一层酥脆的外壳,一刀切下去又没有看上去那么的硬,还有点松松软软的,嚼上去还有饼干的酥脆感,流心我采用了美心的做法,掰开以后不会迅速流出来,而是缓缓的流动性,乳酪的部分绵软细腻,口感微甜不腻
饼皮的部分有一定的延展性,乳酪的部分有一定的韧性和弹性,不粘手,更容易包制,今天的配方特别适合喜欢流心月饼,又喜欢巧克力咖啡口味的新手小白
⭐️巧克力流心:
57.9%黑巧克力24克,淡奶油52克,黄油10克
⭐️咖啡乳酪:
澄面20克,低筋面粉20克,奶粉9克,砂糖10克,炼乳16克,椰浆29克,淡奶油43克,鸡蛋47克,黄油18克,奶油奶酪58克,罗迪咖啡酱3克
⭐️可可饼皮:
黄油58克,糖粉20克,全蛋46克,澄面20克,低筋面粉110克,可可粉7克
💚月饼保质期💚
🧡生胚全部冷冻,可以保存一个月,保质期均指无脱氧剂情况
✅馅料,
1️⃣坚果类,常温五到七天,冷藏十到15天
2️⃣豆融类,自己炒的因为做不到无菌处理,所以常温三到五天,冷藏七到十天。
3️⃣肉类,常温一到两天,冷藏三天。肉类一般有酥皮月饼,包括縝式冰肉月饼,苏式云腿酥皮月饼。
✅饼皮的部分
1️⃣广式保存时间最长,因为糖多油多。常温七到十天,冷藏15到20天。
2️⃣脆皮。脆皮的保质期第二长,常温五到七天,冷藏十天,因为脆皮的水分含量少。
3️⃣拿酥月饼。拿酥月饼的饼皮常温三到五天,冷藏七到十天。
4️⃣冰皮月饼,冰皮常温保存三天,冷藏五到十天,自己做的冰皮会变硬,预拌粉做的可以冷冻一个月,一个月以后解冻也依旧拉丝。
5️⃣酥皮不能冷藏,常温三到五天。肉类酥皮月饼常温一天,其他馅料三到五天
6️⃣流心月饼。流心月饼的饼皮,常温三到五天,冷藏七到十天。流心月饼的饼皮因为水分含量多,所以保存时间最短
今天的配方可以出10块50克月饼
视频食谱:https://www.xiachufang.com/recipe/107181522/?recipe_type=1&page_scene=6
法式乳酪月饼(超越美心的巧克力脆皮流心月饼)的做法步骤
步骤 17
搅拌到看不见奶酪和黄油为止,然后送入冰箱冷藏到完全凉透为止
步骤 35
压50克模具,然后送入冰箱冷冻隔夜,直到完全冻硬为止
步骤 36
冻硬的月饼取出来,直接入烤箱烘烤,上火200度,下火170分钟,烘烤13分钟
菜谱创建时间:2023-08-22 08:09:19