鳝鱼用面粉不断的搓揉去除表面的粘液和血水，再用流动的清水冲洗干净
背部划刀，切成4-5厘米的小段
准备配菜，青红辣椒，洋葱，大蒜瓣，葱姜
鳝鱼冷水下锅焯水，葱 姜 料酒三件套去腥，去粘液
焯水后的鳝段洗去血沫，沥水备用
锅中放入少量的食用油，提前把配菜爆炒断生，备用
热锅冷油，最好加一勺猪油，放入五花肉丁（也可以是五花肉片）炒至表面微黄出油脂，再加葱姜蒜继续煸炒出香味
倒入焯过水的鳝鱼，大火翻炒
放一勺黄酒，半勺盐，适量白胡椒粉，两勺红烧酱油，适量的盐调味，倒入适量的热水，盖盖中火焖煮10分钟左右，开大火收汁
放入断生后的配菜，翻炒片刻，再撒一些白胡椒粉，出锅。