买了两条海钓鳗鳞鱼，将近两斤。清洗干净内脏后切成段，放到开水里焯水30秒后捞出控水。焯水有利于去腥，懒得焯水也可以。
这是焯水后的样子。
大蒜用刀压裂。没有大葱了，用的洋葱代替。辣椒切段。
油热后放入葱姜蒜、八角、香叶、干辣椒，小火翻炒。
倒入鳗鳞鱼，放适量的生抽、老抽调色、醋、重点是放入两勺豆瓣酱或面酱！放入适量白糖提鲜。放入鳗鳞鱼后不要急于翻炒，以免翻烂鱼皮，稍等一会定型后，晃动炒锅，中小火翻炒，倒入开水，中小火炖20分钟。
炖15分钟左右后放入辣椒段或是小米辣翻炒收汁。
辣椒略微变软后出锅。全程没放盐，因为已经放了生抽、老抽、豆瓣酱了。
上桌。太好吃了，啤酒的佳肴！留了点汤蘸馒头，美味！
这道菜的小窍门就是放豆瓣酱，炒出酱香味儿！喜欢吃辣的可以多放点辣椒，就是辣炒鳗鳞。