豆子泡一夜 蒸熟煮熟都可以 尽量熟透一点 一捏就烂的那种
用面粉把熟豆子拌匀 每颗都裹上白面 要变成很可爱的胖豆子 哦 还要放酱油曲 之前做都是直接发酵的 但是容易长黑毛 还是拌上酱油曲比较容易成功 霉的又快又好
找个阴凉地放着 我是放在地下室了 用个透气的容器摊开豆子 大约一天左右开始发酵了 摸摸豆子表面会明显有温热感 偷偷看看 结块了就把它扳开 恢复单身状
两天左右颜色开始发黄 一点点绿色
三天了 豆子霉好了 黄黄绿绿 甚是喜人 还是用曲的功劳
找个晴天 大太阳晒上两天 豆子又缩水成原来的大小了
我用的是10升容量的玻璃坛子 约莫三斤豆子 生姜切片 放入凉好的盐白开中 估摸着放吧 提鲜 我就尝尝咸淡 生姜水也很鲜呢
霉好的豆子用凉白开冲一下粉末 据说是粉末多了 酱会发苦 信吧 万一真的呢
然后的然后 就交给太阳和月亮了 吸日月之精华 汲天地之灵气 太阳很好的时候可以揭开盖子换纱布盖上 两三天搅拌一次 阳光充足 两三月就能成熟了
不用曲也可以 霉豆子不那么好看 自己发酵长白毛黄毛黑毛 黑毛我把它扔掉了 味道一样鲜美