加清水煮熟鹌鹑蛋，剥好壳等待油炸。我用的是小奶锅煮，煮熟后直接用小锅破碎蛋壳，这样就很好剥蛋壳。
炸的时候不用加太多油，比炒菜多一点就行，中小火慢炸，这样炸出来色泽金黄。炸的过程中经常晃动锅就行，炸到表皮金黄就可以了
锅热放油，放姜蒜末、黄豆酱炒香，下鹌鹑蛋翻炒，加生抽、耗油、盐调味，加半碗清水，加盖煮一下方便入味，最后加青椒、糖翻炒，出锅，美味的红烧鹌鹑蛋就出炉了。