【所有食材】 手工拉面、羊肉、 大葱、韭菜(或蒜薹)、干红辣椒、姜蒜末。
❶ 和面,醒面的时候准备食材
❷ 羊肉切薄片调入生抽、老抽、花椒粉、盐、生粉用筷子搅拌均匀, 最后淋入油,腌制待用。 长线椒温水泡发,切小段; 韭菜/蒜薹洗净切段; 洋葱切粒,蒜姜打成末。
❸ 烧一锅开水,下入面条,煮至8成熟。 将煮好的拉面捞入凉水中,过凉水后捞出沥干水分待用(过凉水使拉面筋道不粘连); 然后切成10-15cm的长段。
❹ 炒锅里倒油烧热,爆香大葱, 然后大火快速滑炒羊肉, 羊肉变色后即熟即盛出。 锅里留底油, 炒香干辣椒、大葱和一半的姜蒜末, 炒香炒透。
❺ 倒入面条段,翻拌均匀,倒入2g老抽上色,快速炒匀,加入少许鸡精/鸡汁, 炒匀出锅。