不开裂、不泄脚的月饼配方
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配方可做 12-13个75克月饼，制作之前先看认真看完以下几点，能够更好做出完美的月饼
1⃣泄脚
饼皮和馅太湿，首先饼皮的配方比例不要随意更改，其次是饼皮一定要松弛1-2小时，如果是自己炒馅，要把水分炒干一些。初烤必须高温定型，才能避免月饼泄脚。
2⃣缩腰
饼皮没有烤熟，或者饼皮过度揉搓起筋，都会导致最后烤出来的月饼是缩腰的，一般用3：7或者2：8的比例来包月饼，更加容易烤熟透。
3⃣不回油
糖浆，碱水，花生油一定要乳化到位，也就是彻底搅拌均匀，这一步做对了，月饼回油也很快。碱水开封时间太长也是会过期的，尽量使用日期新鲜的材料去制作。
4⃣开裂
关于开裂这个问题，最直接的原因就是烘烤时间太长了，建议在我给出的时间温度内去烘烤，一般不会有开裂的情况。
不开裂、不泄脚的月饼配方的做法步骤
步骤 1
先制作饼皮。转化糖浆+枧水搅拌均匀，再加入花生油一起搅拌均匀，最后入面粉，搅拌成团，盖上保鲜膜，静置醒皮1-2小时。
步骤 2
把咸鸭蛋磕出来剥离蛋清，清洗晾干摆入烤盘，喷少许白酒去腥，放入烤箱，180度烤7-8分钟，蛋黄表面冒油就可以了，取出放凉之后和馅料一起称重，包好，搓圆备用。
步骤 3
饼皮和馅分别称好之后可以开始包月饼，将饼皮捏开，包入馅，皮贴着馅包紧，用虎口收口，搓圆后收口朝下。准备好月饼模具，就可以给月饼压模。
步骤 4
做好的饼胚分三次烤熟，每次烤之前需要提前预热。第一次高温烤定型，上下200度，5分钟。
今天用的是大宇烤箱KX07，40L容量，立体式的设计，内胆28CM的高度，可以很放心烤月饼，上色受热各方面都比较均匀。
步骤 5
取出放凉。第二次烘烤，上下180度，5分钟，取出稍微放凉，刷上一层蛋液。
步骤 7
中秋月饼不用买，自己在家用烤箱就能烤出超级好吃的月饼
菜谱创建时间：2023-08-26 11:38:37