准备材料。这里强调几点：1. 用全脂高钙鲜牛奶，推荐优诺5.0；2. 奶粉最好不要省略，推荐山羊奶粉，没用的话用全脂牛奶粉替代也可。3. 务必用小黄姜，避免后续苦味。原因可以参照前一篇”姜撞奶”。
这一步和上一篇姜撞奶的做法一样，具体做法还有为何这样操作可以去看上一篇。
在一个深碗上方，放一个筛子，然后放一块豆浆滤布或纱布。把姜撞奶舀出放进滤布。然后提起布的四个角落，盖在顶部。将碗放在台面上，把乳清分离出来，大约需要 3-5 小时。之后看质地，如果芝士的浓稠度是你想要的状态，可以直接开吃，但我一般会放冰箱继续过滤。如果想要最终成品好看，可以放进一个模子。
这是 19 小时后。有额外的 3-4 汤匙乳清已经被过滤出来。将一个盘子倒盖在上面，翻过来，轻轻磕几次，奶酪就会从模具中脱离出来。奶酪重量的最佳范围是 250-260 克。既不过嫩也不过密。它的质地类似意大利乳清奶酪，同样是一种软奶酪。
测试版本比较。图中右边均为羊奶粉版本。顺时针：低脂牛奶粉，全脂牛奶粉，无奶粉，低脂鲜牛奶。从口感、质地、产出量来看，山羊奶粉更方面都更好，不仅口感最绵密奶滑，而且姜味不会太冲。如果没有山羊奶粉，用全脂牛奶粉代替。空口吃的话可以不用加奶粉。
你可以将它涂在饼干上，滴一些柠檬汁，然后刮一些柠檬皮在上面。这将是一个完美的小吃。或者放上一些其他美味的配料，它们就会变成精致的开胃小点。你可以把它加入卷饼中让口感瞬间升级，或者加入任何需要一些姜味和芝士味的沙拉中。
想过把它变成肉丸吗？将约4汤匙这种姜味芝士加入每320克肉末。在热油中煎肉丸，加入一些红酒，浓缩，然后加入一些姜味芝士乳清，加入你最喜欢的干调料，打开一罐番茄，将所有东西混合在一起。然后，加入一些生米，像煮普通米饭一样煮熟 - 你就做成了一道独特的肉丸烩饭。
关于剩余的姜味芝士乳清，你可以用它来煮米饭或蒸粗麦粉等谷物。它可能会带有微微的甜味，所以可以用把一些乳清换成水。
爱吃甜食的，可以做这款姜味芝士蛋糕。下一篇来讲讲如何制作。