准备猪肉馅三肥七瘦适量。自己做或者现成的都可以。我这是自己市场买的肉自己打的。
莲藕洗净擦丝。
剁碎。但保留适量颗粒感。切记不要用料理机。会变成藕汁。
盐少许，给个底味。
现磨黑胡椒少许。
鸡精少许。
生抽适量，老抽一点点。
蚝油一小勺。
白糖适量。
鸡蛋一个。
玉米淀一把。
我还放点时蔬粒，煮过的。放不放随意。搅拌均匀看肉馅状态。正常状态是搅拌时有阻力肉馅呈黏糊状，筷子在中间能立起来不倒。反之肉馅就是有点稀。可以适量加玉米淀粉或面粉。
整形这步，大家可以手上涂油。抓一把肉馅，在两手之间反复摔打成型。也可以找一个纸杯把杯口一圈剪掉当模具使用。
用这个上面的杯口。深浅自己掌握。
这个时候要准备垫纸。我用的就是烘焙用的油纸。裁成适当大小。没有的话可以用保鲜膜代替或者厨房用纸也可以。
把纸杯模具放在垫纸上，模具里放入适量肉馅。用小勺铺平整形。往上一拉纸杯，一个肉饼就做好了。
做好的肉饼不要着急摞起来，先放在容器内铺平冷冻。大概冻到六七成外边已经硬了就可以拿出来摞起来存放。每个肉饼中间都需要有垫纸以防粘连。冻好后，我是直接放在保鲜袋里面存储的，这样也能节约空间。如果放了垫纸肉饼之间相互粘连也不怕。吃的时候拿出来往地上或案板上轻轻摔一下就开了。除非肉饼做的太稀了含水量太大。吃的时候不用解冻，直接拿出来少油煎两面金黄，再用少许的水焖一下就可以了。