蘸水面2

面粉中加入食盐、食用碱，搅拌均匀，再逐步加入水，和成面团。 对面团，揉一下，盖保鲜膜，放置5分钟，如此揉三次。 每50克面粉一个剂子，剂子四周抹油，放在盘子里，覆膜，放置30分钟至1小时。

料汁的制作 一是西红柿料汁。 大蒜捣成泥，放入一个小碗的一边，小碗的另一边放入辣椒粉与五香粉。 锅中加入植物油，冒烟后将植物油先浇在大蒜上，再浇在辣椒粉上，将大蒜与辣椒粉混合均匀。 利用锅中余油，翻炒西红柿十几下，加入100毫升水，沸腾后最小火煮西红柿1分钟，将西红柿用铲子压烂，继续最小火煮2分钟。 将西红柿汤倒入盛大蒜的小碗中，加入食盐、白糖、鸡粉。再加入凉白开，搅匀。 二是辣的料汁。 ……

锅中烧水，将剂子取出，用擀面杖擀薄，用筷子在面条中央压一道，将面条缓慢拉长，放入沸腾的水中。放入所有面条后，水沸腾了面条就煮熟了。

另外，油泼棍棍面的做法。 一是面的处理。面粉中加入食盐、食用碱，搅拌均匀，再逐步加入水，和成面团。 对面团，揉一下，盖保鲜膜，放置5分钟，如此揉三次。对棍棍面，每150克面粉一个剂子，擀成筷子一般厚，面团抹油，放在盘子里，覆膜，放置30-60分钟。再切成条，用手拉成细条子，水里煮两开。 二是油泼部分。同油泼面的油泼方法。