黄花鱼洗净，两面切2-3道，葱姜料酒简单腌制，厨房纸巾擦干鱼表面。
待热锅热油(很关键)，撒一小把盐，放入擦干的鱼，不要着急翻面，靠转动锅把，让锅内流动的热油接触整条鱼的一面，保证其受热均匀。
待稍微颠动锅，鱼可以滑动，再用硅胶铲轻轻翻面，待另一面也金黄，即可捞出备用，整个步骤只翻一次面。