先把鱼片洗净 加盐和葱姜汁顺着一个方向打圈 出浆了 加胡椒粉 蛋清淀粉搅打均匀，加一勺油 锁住水分盖保鲜膜备用
首先把鱼头鱼骨葱姜汁 盐 料酒抓匀腌制十分钟，起锅烧油煎两面金黄，加入100度开水，加葱姜 煮到浓汤，漏勺捞出鱼头鱼骨用铲子捣碎 把上面的肉捣下来，再放汤里搅拌一下，再捞出骨头渣渣 扔掉，关火备用
另起锅烧油 加入蒜末 大葱白爆香 加入花椒 泡椒10个，和酸菜爆炒 ，再倒入刚刚的鱼汤里 ，加一些 泡椒水，一大勺南瓜酱，盐少许 中小火煮20-30分钟 我喜欢吃稍微烂点的酸菜所以煮久一点
把煮好的酸菜捞出放在大盘里，
改小火把鱼片 一片片的放进锅里 开大火，鱼片变白色立马捞出放在盆里的酸菜上，放上香菜 青蒜，在大火把汤汁煮开 加花椒油 或花椒粒 胡椒粉 鸡精，麻油 ，再倒入盆里
鱼片抖都抖不撒