調酱汁，碗里加入切好的小米辣，蒜末，辣椒粉，白芝麻，淋少许热油激发香味，2勺酱油，1勺耗油，1勺糖，1勺醋拌均。 空心菜选嫩的，洗净绰水，放点油，盐，保持空心菜的绿色，几秒捞出 迅速过凉水，反复冲凉，或者放冰块迅速降温 捞出挤去多余水分，放入碟中，淋上料汁拌均