提前做波兰种，有两种做法，一是室温发酵至2-3倍大，二是冰箱过夜冷藏发酵，夏季用方法二更好，我的做法是晚上临睡前做波兰种冰箱冷藏→第二天吃完早饭就可以做面包了，很省事
1️⃣加波兰种和其他主面团材料后搅拌均匀手揉或者厨师机都可以，揉到表面光滑即可，无需揉出膜，室温醒发到2倍大（当前室温29，用时约一小时） 2️⃣表面撒粉倒扣在台面上，轻拍排气，擀长一点，从上而下卷起，再擀长然后自上而下卷起，搓长呈椭圆形，烤箱发酵模式38°约40分钟，醒发到二倍大
3️⃣醒发后，表面撒粉割几刀，提前预热烤箱220°，烤盘上放盆水和面包同烤，放水的目的是制造蒸汽，入炉后箱内喷水20次迅速关烤箱门
4️⃣220°烘烤到15分钟，调整温度上下火200°再烤13-15分钟，若上色过快请在15分时加盖锡纸