风味茄子选用长茄子一分二然后一分为四，片去心。
然后斜刀切成长条。剁点蒜末，香菜切段，准备好干辣椒段，花椒。
将切好的茄子加入一小勺盐，加入清水泡一下(已备淀粉能沾上)
茄子控水(表面要有水），加入淀粉使淀粉能裹到茄子上(如果茄子太干裹不住，可以撒在表面点水)
起锅烧油，油温6成热下入茄子
炸至茄子定型后捞出
带油温再次回升，将炸好的茄子复炸一遍，炸至微微发黄即可。
锅内加油，下入蒜末，干辣椒、花椒编炒出香味(花椒一定要编炒透)
然后烹入香醋(醋糖比例=3:2）加入少许味达美，飞香；加入白糖，少加一点盐
炒至粘稠状下入炸好的茄子和香菜(根据颜色加老抽调色，也可以不加)
翻炒均匀即可。(有白芝麻的可以撒上白芝麻增香)
一道既好吃又美味的风味茄子就做好了。
关键是茄子拍粉，一定要让茄子沾上淀粉，要不茄子吸油，炸出来不酥脆； 再一部就是醋跟糖的比例，喜欢吃甜的可以多加一点最多不能超过1:1，喜欢吃酸的可以适当加点陈醋或白醋，不能多。