鸡腿冷水下锅，加花椒20粒，姜3片，料酒2汤匙，水开后煮20分钟。
煮熟后撇去血沫，留少许鸡汤备用。
煮熟的鸡腿放入冷水中，有条件的话加些冰块，这样鸡皮更爽脆弹牙。
粗辣椒面5克，细辣椒面5克，花椒20粒，小茴香2克（可不放），白芝麻3克放入碗中。烧油50克，滚开后关火晾20秒后倒入碗中，用筷子搅匀备用。
小米辣两个切圈，香菜1根切段，香葱切段备用。
花生米30克用油炒、晾凉熟备用。
辣椒油5汤匙，盐3克，糖10克，香醋20克，生抽10克，老抽3克，蚝油1小汤匙，加上之前留下的鸡汤，大约50克，搅匀。
搅匀的料汁里加小米辣圈、香菜段和香葱段。
把鸡腿撕成条或用刀斩成块摆在盘子里面。
淋上调好的料汁即可，腌半小时后再吃更入味。