正宗常州锅烧肉

选漂亮点的五花肉，洗净

切块，稍大一些，太小炒完就太小了，沥干

锅里加一点点油，润一下锅，因为五花肉会出很多油。 油热下姜片，煸炒几下加入五花肉

持续翻炒，直至两面金黄，倒出多余煸炒出的油

炒至五花肉开始粘锅，下冰糖，炒糖色.

炒完糖色，下黄酒，翻几下，加入生抽老抽。

大火收汁，出锅上桌。我这个油没多倒到点，出锅后油显得有点多。