加一点小苏打到清水中，放入新鲜排骨浸泡20-30分钟。
泡出排骨的血水之后，用清水洗净排骨，用厨房纸擦干排骨表面的水分。泡完擦干之后，排骨应该是这样白嫩嫩的。
先在排骨中加入适量的盐，可以先放少一点，用手抓匀，抓到排骨起胶质，腌制2分钟。
依次加入生抽（或陈皮生抽）、九江双蒸、一半蒜末，最后再加入2勺玉米淀粉，继续用手抓匀。
接着再加入剩下的一半蒜末（如果喜欢吃豆豉，也可以加一丢丢豆豉。我不是很喜欢就没加），最后加一点点花生油，抓匀，锁住味道，再腌制3分钟。
生铁锅（一定要是生铁锅，别的锅可能会坏！）里面加1碗水，大火烧开后放入排骨，蒸5分钟左右会把水蒸干。
等锅里的水完全蒸干后，将大火转调成中火继续干蒸15-20分钟左右（视火力和锅的耐受程度调节时间）。
快要出锅的时候，均匀撒上姜丝和葱花，再蒸2分钟。
大功告成！这个时候打开锅盖，排骨还是在滋滋冒油的。（比起去店里吃的，我的没有蒸得那么焦，如果想要吃焦香一点的，可以继续再蒸一会儿。也可以在一开始把排骨剁得更小，都能使排骨更焦香！）
如果家里没有生铁锅或者怕把锅烧坏，也可以用空气炸锅或者烤箱去完成焖烧的步骤。先将排骨隔水蒸5分钟，然后放到空气炸锅或者烤箱，180度10分钟左右，也可以有类似的效果，但比起干蒸的会稍微干一些。
开吃！外酥里嫩，超级好吃😋