当天宰杀好的小公鸡。无需卯水。别放油直接放锅里炒出水分。
准备好姜切片。葱切段。蒜切片。
花椒 干辣椒 麻椒
炒干水分的鸡盛出。
起锅烧油放花椒麻椒干辣椒煸出香味。
放姜片继续煸香。
放黄豆酱二勺。拍面糊了！炒一下。
再放酱油2-3勺。根据鸡大小情况放。
倒入鸡块迅速的翻炒别沾了锅。因为有酱和酱油很容易沾锅。炒一会让所有的鸡都均匀的粘上酱汁。到一勺料酒去腥。
加入热水莫过鸡块。放凉水的话鸡肉会受刺激变柴口。一定要提前炖好一壶热水备着。
大火烧开改中火慢炖。我一般不会盖锅盖。你们要喜欢盖盖子。一定要水开以后再炖一二分钟。这样鸡的腥味还有料酒的味道都会散发了。中间要水不足可以加热水。翻拌一下。
大约炖30分钟。汤汁少了放一勺蚝油翻炒均匀。再放蒜片辣椒炒一下。我比较喜欢芹菜也少放一些。最后放葱段炒软即可。
放盐调一下味道。就可以出锅啦。