蔓越莓干切碎，加入朗姆酒浸泡2小时以上。
先来制作饼皮，黄油软化至牙膏状态。
加入糖和盐搅拌均匀。
再加入蛋黄搅拌均匀。
筛入低粉用刮刀翻拌按压至无干粉即可，盖上保鲜膜密封冷藏松弛1小时。
期间来准备馅料，奶油奶酪软化后加入糖和蛋黄，用手抽搅打均匀。
继续加入淀粉和奶粉搅拌均匀。
倒入牛奶，搅拌均匀后过筛倒入不沾奶锅。
中小火加热，期间不断刮底搅拌，奶酪糊开始凝固时转小火，不停搅拌以免糊底。
奶酪糊炒至成团不沾锅底后关火，等分两份。
一份加入沥干水分的蔓越莓干搅拌均匀，保鲜膜贴面冷却备用。
一份加入可可榛子酱搅拌均匀，冷却后加入巧克力豆搅拌均匀。
最后组装，饼皮和内馅都分成12份，每份约32克左右的小球。
饼皮用掌心按压成中间厚四边薄的圆片，放上一颗奶酪馅，用虎口向上推着收口。
搓圆后放入60克锡纸模具，用掌心按平。
做好的月饼表面刷上蛋黄和奶油混合液（刷两遍），再用叉子画出喜欢的纹路。
送入预热好的风炉160度烘烤25分钟，风炉烤箱可以多层均匀同烤，效率翻倍！
出炉冷却后密封冷藏保存。