贵州红酸汤

家里西红柿又红了，摘了一大篮子，准备做红酸汤。因为是最后一次摘，青的我也一起摘了，增加酸味。

这是一勺盐的量，这道酸汤用了两勺盐。

所有的食材洗净晾干至没有水份，辣椒先洗好再择去蒂，避免生水进入辣椒里。还有一部分西红柿在另一个水果篮。

把晾干的食材切小。我的西红柿还有青的，所以放了个大西红柿。

放入破壁机，用酱料功能，全部打成细腻酱汁。

分两次打完

放在一个盆里搅拌均匀，加入盐和高度白酒。

搅拌均匀装入密封瓶，在瓶口倒入一点点白酒。盖好密封盖子。

有点多了，只能把剩下的装到中间的大瓶。瓶子里还有去年没有吃完的红酸汤，就装到一起了。

记住瓶子不要装太满了，要留出发酵的空间，放置两三天之后会出现图上的分层，用干净无水无油的筷子搅拌均匀排气就可以了。这是放置三天的样子。 这道红酸汤放置在阴凉处，发酵15天就可以用来煮各种各样的酸汤火锅了。