买鸡腿肉或者鸡腿自己拆，洗净，每块鸡腿肉切成3-4块，然后沥水
加入虾酱，生抽，糖，料酒，麻油腌制半小时以上
加入面粉，红薯淀粉（其他淀粉一样）抓匀
热油锅，分批下鸡块
炸至两面金黄，捞出沥油
最后空气炸锅200度，炸5分钟，将多余的油逼出。外酥里嫩，香气四溢的虾酱鸡就可以上桌了。