香油川酥月饼皮（猪油版）

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这是一款非常好吃的香油川酥月饼皮，用猪油，层层起酥，口感非常的好。这款香油川酥月饼做起来非常麻烦，需要大包酥或小包酥，成本造价高，香油川酥月饼是非常好吃的一款老式传统月饼，酥的掉渣，内包秘制五仁馅。这种皮也可以包任何馅，根据自己喜欢去包馅。制作方法步骤：先做酥心，后做皮面用大包酥和小包酥的方法

用料

川酥月饼皮包括酥心和皮面2部分组成，配方中可做18个皮x45克或16个皮x50克，根据烤盘的大小，自己换算

（一）酥心部分：（面粉加猪油放在一起，带上一次性食品手套，再用手在面板上推搓均匀，然后盖保鲜膜在冰箱冷藏一会儿，防止天热猪油在室温融化）

①特一粉：163克（五得利六星，超精小麦粉）

②展艺猪油：82克

（二）皮面部分

①臭粉：3克（用等量水溶解），臭粉必须放，臭粉是老式糕点的灵魂，臭粉学名大棋子化学名碳酸氢氨

②京式月饼专用提浆：150克（也可去淘宝买匠溢牌京式月饼专用提浆，也可自己熬，如果熬去参照我的作品，提浆的质量是月饼皮软硬的关键

③美狮香油：32克（买口感好的香油，不要去市场买散装香油）

④九三色拉油：32克（也可用玉米油）

⑤五得利六星：325克（面粉吸水性不同，不一定全部放入，也许剩一部分面粉）

⑥鸡蛋液：28克

香油川酥月饼皮（猪油版）的做法步骤

步骤 1

展艺猪油

步骤 2

展艺专注家庭烘焙

步骤 3

五得利六星超精小麦粉

步骤 4

营养成分表，蛋白质含量9.6克，占16%

步骤 5

食用臭粉，化学名碳酸氢铵，学名又叫大起，臭粉是老式糕点的灵魂，传统糕点，桃酥，月饼，炉果，老式大饼干中都用到，加热时有一种氨气的味道，凉后味道就没了，臭粉是一种膨大剂。

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步骤 6

九三色拉油

步骤 7

鲁花压榨玉米油

步骤 8

美食小磨香油（中央红小月亮超市有卖）

步骤 9

鲁花芝麻香油和百年佳良芝麻香油

步骤 10

匠溢牌

步骤 11

提浆月饼专用糖浆1.2千克

步骤 12

提浆月饼专用糖浆500克

步骤 13

川酥模具花片，中间印有川酥二字

步骤 14

京式反扣模具83克

步骤 15

京式6头，约83克

步骤 16

单个生坯，表面用刷子薄薄刷上过筛的蛋黄液（蛋黄液配比：3个蛋黄加上1个全蛋，如果少量可用一个蛋黄加上1/3蛋黄液就行，否则浪费）蛋液只刷上面凸起部分

步骤 17

成品出炉，表面趁热刷上香油，刷完之后颜色发亮，这样红顶白墙，非常漂亮

步骤 18

15分钟后，从烤盘中取出，摆入另一个烤盘，防止月饼底下有水蒸气，自然冷却6小时以上才可以，装袋封口，否则果仁变软

步骤 19

三能毛刷剪薄

步骤 20

只剩下薄薄的一层刷毛，这样非常好用

菜谱创建时间：2023-09-10 13:18:09

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香油川酥月饼皮（猪油版）的做法步骤

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