将牛奶、油、糖(蛋黄)混合均匀,充分乳化后,筛入低筋面粉和一小勺玉米淀粉。 (玉米淀粉没有可以不加)
蛋白和蛋黄分离,将蛋白放入无水无油的大容器里;将蛋黄放到步骤1中的面糊糊里面,充分搅拌均匀。 (我不喜欢洗那么多工具,所以就用的后蛋法😅)
蛋白中加入几滴白醋去腥,也可用柠檬汁代替(我家没有常备柠檬汁,所以我一般都是用的白醋) 提起打蛋器开始打蛋白,分三次加入糖,充分打发蛋白即可。
如果实在分不清状态的话,那就打发到密集的大泡泡时候加入第一次白糖,打到绵密的小泡泡时候加入第二次白糖,打到有微微阻力的时候加入第三次白糖即可。 至于状态,我一般要求蛋白霜更稳定,所以会打到提起打蛋头出现小尖尖的状态。(如上图) 喜欢更软一点的的可以少打一会儿,打到大弯钩即可。
分两次将蛋白霜混入蛋黄糊中,充分搅拌均匀。 这个时候可以预热烤箱160度十分钟即可
混合均匀的蛋糕糊直接倒入纸杯磨具中,八分满即可。然后振一下消除里面的气泡。
将烤盘送入烤箱中,让它们自己在烤箱中膨胀即可。 温度是140度20分钟+160度20分钟
“叮~”时间一到,香喷喷的纸杯蛋糕出炉啦
出炉后从高空震一下,然后倒扣即可。
倒扣冷却后,纸杯蛋糕就成了“小花脸”了😀 (这一锅是用的木糖醇糖,且低粉中加了一勺玉米淀粉)
马不停蹄又做的第二锅,出锅倒扣完成。 (这一锅没有玉米淀粉😅还用的普通白砂糖)
因为要打包送人,所以稍微装饰了一下下
包装好,然后去乡下带给亲戚啰
简单做了个视频,大家凑合看一下吧😅
小蛋糕近图
1.这个方子就是类似于戚风的方子,后蛋法与否不重要,我只是不习惯多洗一个碗,才用的后蛋法。大家可以用自己熟悉的戚风方子即可。 2.我是家里有糖尿病人和老人,所以一般用木糖醇糖来做蛋糕的时候比普通糖做蛋糕多一点。而且我个人觉得木糖醇糖更细腻。 3.很多方子用的的柠檬汁,而我不常做,一般想吃或者需要的时候才做,所以用的基本都是白醋,家里没有特地备柠檬汁。白醋去腥,我一般都是随手滴几滴,没有计量。 4.玉米淀粉,家里没有可以不加,我个人觉得口感没有太大差别。 5.油建议用玉米油和调和油等无色无味的油会更好一点;我用过花生油做小蛋糕,吃的人都没有尝出来只闻到了蛋奶香味,但是我尝的时候感觉成品还是会有点花生味儿。 6.这个方子我用的是土鸡蛋,所以鸡蛋整体偏小,如果洋鸡蛋应该可以做12-14个左右。