猪脚洗干净，冷水下锅，下姜片，料酒，飞水
以一斤猪脚为例
另起一锅，适量清水，下适量姜片，适量白醋，盐，中小火煮50分钟
煮好的猪脚捞出过凉水，放些冰泡15分钟，这样子皮会比较爽口
把沙姜小米辣，柠檬，蒜蓉备好
调味，一匙盐（5克左右），三匙生抽，三匙醋，适量鸡粉，适量白糖，适量芝麻香油
再来一匙鱼露，增加鲜味
全部材料搅拌均匀
泡过冰水的猪脚，搅拌
最后放适量柠檬汁，搅拌均匀后放冰箱冷冻三个小时左右