牛蛙洗净改刀，切成圆圆的方丁，先腌制第一次：葱姜盐，胡椒粉，料酒抓拌均匀腌制十分钟。腌制好后清洗干净，去除血水和多余的盐分。葱姜就不要了，在挤干水分这样不会脱浆。再次腌制：胡椒粉，鸡精，蚝油，红薯淀粉，抓拌均匀抓住上浆，再放点菜籽油锁住水分。 佐料准备：姜蒜，泡山椒，泡小米椒，泡灯笼椒，泡辣椒，切好备用
子姜切细丝，准备青花椒
二荆条 葱花切好备用
锅中烧油，五成油温下入蛙，轻轻翻动
一分钟后捞出备用
锅留底油，加入姜蒜泡椒
加入一勺郫县豆瓣，翻炒均匀
下牛蛙，轻轻翻炒
加入子姜，青花椒
加入清水，加入鸡精白糖胡椒粉，为了好看还可以放灯笼椒，小火慢烧八分钟收汁
加入少许香醋，加入二荆条，少许藤椒油
起锅，撒上葱花
放灯笼椒更好看