料汁：1勺陈醋，3勺生抽，1勺白糖，搅拌均匀
准备蒜末 干辣椒丝 香菜
茄子对半切片，淀粉3勺，面粉一勺，抓拌均匀裹上粉。油热下锅炸，先炸定型在翻动，复炸至金黄酥脆。 油热爆香蒜末 干辣椒丝，倒入调好的汁，搅拌均匀，防止茄子翻炒均匀，放香菜翻炒均匀即可。