🉑️当天制作的100%中种可可吐司🍫风炉吐司柔软Q弹

Name: 🉑️当天制作的100%中种可可吐司🍫风炉吐司柔软Q弹
Ingredients: 2个450g可可吐司

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作者：陈三岁烘焙

🔸中种法吐司因发酵时间较长而别具风味；面团的发酵、熟成、水合反应都很充分，酵母的充分分裂也使面团膨胀性更好；面筋组织延展性更大，老化速度比较慢，保湿性好，因此面包会变得很柔软。 🌈100%中种面团：2个450g ·新良日式吐司面包粉500g ·细砂糖20g ·耐高糖干酵母3g ·淡黄油10g ·蛋清50g ·淡奶油140g ·牛奶160g 🌈主面团： ·中种⬆️ ·可可粉25g ·奶粉20g ·细砂糖50g ·蛋清40g ·耐高糖干酵母3g ·盐3g ·淡黄油15g(后放) ·················· 【制作步骤】 ①提前制作中种：把中种所需材料用厨师机搅拌成团，放入容器中密封，28~30度发酵约2小时至2.5倍大，后放入5度冷藏2小时约3倍大。 ②把中种剪成小块，与主面团材料混合(黄油除外)，厨师机揉面约20分钟，揉出厚膜后加入软化的黄油，继续揉约20分钟，揉出韧性薄膜，出缸面温不超26度。 ③面团切分6等份，盖保鲜膜松弛30分钟，进行一次折叠擀卷，分别放入两个450g金波模具中。 ④表面喷水盖保鲜膜，放置35度发酵至8~9分满，发酵至6~7分满时，把高比克5A风炉烤箱，选择风炉模式，按烤制温度高30度即180度提前预热20分钟。 ⑤吐司入炉前刷层牛奶；放入烤箱底层，下调温度至150度，烤30分钟；平炉180度40分钟。 ·················· 【tips】 🔸夏天制作面包吐司需注意面温，所用食材需冷藏，需在空调房制作。可以用波兰种、汤种、烫种、中种等各种冷藏面团的做法，不仅可降低面温加快出膜，也可以品尝到低温长时间发酵面团的不同风味。 🔸中种可以当天发酵使用，也可以使用冷藏发酵做法，具体温度和时间可以参考图片的文字。 🔸因为着急出门所以没等吐司发酵到八九分满就入炉烘烤了，但是烤箱温控杠杠的，零温差，风炉烤出来的吐司同样柔软细腻，上色均匀；特放置第二天，回弹力还是很6🤙。