川式月饼——生糖麻饼

提前称量2812克饴糖，加开水制取浓度为38度的饴糖水备用。

所有粉料混合，筛入添加麻油的饴糖液中搅拌均匀。

搅拌均匀的面团即可倒在案板上成型分团。 各种果料切成绿豆颗粒大小，熟白芝麻碾碎，加入熟糕粉、白糖以及适量油脂揉搓成团 。

川式月饼皮料少于心料，50克重的月饼，饼皮分成20可一个的小剂子，馅芯分为30克一个的团子。包时用虎口收紧。

包好的麻饼团成圆形压扁，一面抹上少许清水沾拭芝麻，打麻需均匀。